Légumes et céréales
Pommes de terre et polente en vedette
Le climat et la géographie ont favorisé la culture de légumes rustiques et résistants comme le chou ou la pomme de terre. Les céréales, comme la polente ou les crozets, sont souvent originaires d'Italie et ont été intégrées à la cuisine savoyarde.
Les pommes de terre (ou « tartifles »)
La pomme de terre est arrivée dans la région par l'Italie. Au XVIIIè siècle, elle figure déjà parmi le légume de base de l'alimentation savoyarde. Consommées en accompagnement ou constituant la base même d'un plat, elles sont toujours présentes sur les tables savoyardes. La tartiflette ou le farcement (gâteau de pommes de terre, avec du lard, des fruites secs et des épices) sont sans doute les spécialités les plus connues de Savoie et de Haute-Savoie.
Recettes : beignets de tartifles, la tartiflette, le farcement
Le cardon
C'est certainement le légume le plus typique de la cuisine savoyarde. Totalement méconnu dans certaines régions françaises, le cardon appartient à la famille des artichauts et seules ses cardes (côtes) se consomment, le plus souvent sous forme de gratin. Le gratin de cardons à la moëlle est un plat traditionnel de Noël en Savoie et Haute-Savoie.
Recette : gratin de cardons
Le chou
Autrefois, le chou vert constituait une des bases de l'alimentation savoyarde.
Ingrédient principal de la potée savoyarde, il entre aussi dans la composition du farcement qui se prépare avec les viandes de porcs.
La polente
C'est une farine de maïs dont l'origine remonte à l'annexion du Piémont par le Duc de Savoie, elle est présente dans le repas traditionnel savoyard, soit sous forme de purée, soit grillée à la poêle. Elle constitue un accompagnement parfait des viandes en sauce, porc, lapin ou diots.
Recette : Polenta
Les crozets
La farine de blé noir et de froment sert à la confection des crozets, petites pâtes en forme de carrés qui accompagnent les plats en sauce ou qui s'accommodent en gratins.
Recette : Crozets
Les fidés
Les fidés sont certainement les céréales qui sont les moins connues. Sorte de gros vermicelles, elles sont principalement consommées dans les hautes vallées alpines.
