Crozets

Ingrédients

• 300 grammes de farine blanche,
• 200 grammes de farine de blé noir,
• 2 oeufs,
• sel, muscade,
• fromage râpé (gruyère, beaufort, ou même tome),
• oignons.

Préparation

Mélanger la farine blanche et la farine de blé noir. Faire un puits et ajouter progressivement les oeufs, le sel, la muscade râpée et de l'eau tiède.

Travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme (la travailler assez longuement).

Etaler la pâte au rouleau et la laisser reposer afin qu'elle se dessèche légèrement.

Découper des bandes de 4 à 5 cm de large, fariner de chaque côté et les superposer. Découper à nouveau des lanière plus étroites dans l'épaisseur de façon à obtenir des nouilles. Puis couper dans la largeur pour obtenir de petits cubes de pâtes. Laisser reposer sur un torchon en attendant la cuisson. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.

Verser les crozets et cuire pendant 20 minutes (30 pour des crozets achetés dans le commerce). Les laisser encore gonfler 10 minutes.

Pendant ce temps faire revenir des oignons dans du beurre. Egoutter les crozets, recouvrir de fromage râpé, ajouter les oignons et servir aussitôt.

Une variante...Les crozets de la vallée de Thônes

Ils sont confectionnés traditionnellement pour la St Blaise (3 février).

Ce sont des sortes de gnocchi. Mettre dans une terrine 1 kg de farine blanche, un demi verre d'huile, du sel, du poivre et éventuellement des pommes de terre cuites à l'eau et écrasées.

Ajouter de l'eau tiède afin d'obtenir un pâte bien liée et assez ferme.

Former de petits rouleaux et les couper en Berlingots. Pocher à l'eau bouillante salée. Dès que les crozets remontent à la surface, couper le feu et laisser gonfler encore quelques minutes. Egoutter. Poivrer, ajouter du beurre fondu et du gruyère. Servir avec une salade de saison.