Féra du Léman

Ingrédients

• 1 féra de 600 à 700g (4 personnes),
• oignons, échalotes, ail,
• farine,
• fond de veau,
• huile, moutarde

Préparation

Faire revenir 4 cuillerées d'oignons haché, 1/2 cuillerée à café d'échalotes hachées et autant d'ail.

Ajouter la féra, la faire raidir, la saupoudrer de farine, puis mouiller avec un fond de veau. Cuire à grande ébullition.

Retirer le poisson et le mettre sur un plat au frais. Réduire la cuisson jusqu'à obtenir un jus très épais, presque une pâte.

Ajouter la moutarde et monter à l'huile comme une mayonnaise et passer. Napper la féra de cette préparation.